炎炎夏日，人們往住食欲不振，而夏天又是體力消耗較大的季節(jié)。此時，粥便成了調(diào)節(jié)胃口、補(bǔ)充體液的佳品，紛紛登上人們的餐桌。

粥即稀飯，指用谷物煮熬而成的一種糜爛狀食品，其歷史悠久，歷來有“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”的傳說，《禮記·檀弓上》中已有“粥之食”的記載，《后漢書·馮異列傳》載：“昨得公孫豆粥，饑寒俱解。”

唐代時，皇帝曾把粥作為恩賜臣屬的御品。宋時，市上已普遍出售“糖豆粥”“七寶素粥”等。清曹廷棟撰有《粥譜說》、清黃云鵠留下《粥譜》并列粥方240余種。經(jīng)歷代發(fā)展，如今粥的品種紛呈異彩，百味雜陳。如以主料論，有大米粥、玉米粥、小米粥等；以佐料來說，有肉粥、菜粥、藥粥、奶粥和蛋粥等。各地都有一些受人青睞的風(fēng)味粥，如北京的豌豆粥，爛而不碎，香甜綿軟；上海的小紹興雞粥，粥底鮮美，獨(dú)具風(fēng)味；天津的羊肉粥咸鮮味厚，粥汁濃稠；廣東的及弟粥糜水交融，味鮮香厚，而艇仔粥粥底綿滑，口感豐富。此外，蘇州的雞酥豆糖粥、杭州的西湖藕粥等，也都各具風(fēng)味，吊人胃口。

粥以其獨(dú)特的風(fēng)味，博得了不少文人墨客的交口稱贊。唐代儲光羲喜食茶葉所煮之粥，曾賦詩曰：“淹留膳茶粥，共我飯蕨薇。”宋代陸游的“我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”，道出了食粥延年之功用。宋代蘇東坡對粥青睞有加：“逆旅唱晨粥，行庖得時珍。”明代吳寬對栗粥情有獨(dú)鐘：“腰痛人言食栗強(qiáng)，齒牙誰信栗尤妨。慢熬細(xì)切和新米，即是前人栗粥方。”明代張誼在《宦游紀(jì)聞》記載，明代解縉在荒歉之年，“常甘貧而啜粥”，曾賦詩云：“水旱年來稻不收，至今煮粥未曾稠。人言箸插東西倒，我道匙挑前后流。捧出堂前風(fēng)起浪，將來庭下月沉鉤。早間不用青銅照，眉目分明在里頭。”讀來令人啞然失笑。清代凈香居主人楊米人嗜食甜漿粥，在《都門竹枝詞》中寫道：“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶。”

人們對粥如此厚愛，不僅僅是粥可充饑解渴，增強(qiáng)食欲，還在于它有一定的食療作用。宋代蘇東坡在給友人的信中提到：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃，粥既快美，粥后一覺，萬妙不可言。”宋代詩人張耒撰有《粥記》一文，勸人食粥養(yǎng)生，寫道：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與臟腑相得，最為飲食之良。”足見食粥之好處。

的確，粥在我國傳統(tǒng)的食療藥膳中占有一席之地，如龍眼肉粥能養(yǎng)心安神、健脾補(bǔ)血，白術(shù)豬肚粥補(bǔ)中益氣、健脾和胃，枇杷葉粥清肺化痰、止咳降氣，蒲公英粥清熱解毒、消腫散結(jié)，竹葉粥清心火、消煩熱，韭菜粥補(bǔ)腎壯陽、健脾暖胃，陳茗粥清熱止痢、除煩止渴，赤豆粥補(bǔ)血健脾、利尿消腫，百合粥清心安神、潤肺止渴。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，不論大米、小米還是玉米糝等，一旦煮成粥之后，其營養(yǎng)成分便呈水溶狀態(tài)，易被人體吸收。煮粥時，再佐以其他輔料，例如紅棗、桂圓和綠豆等，則更富營養(yǎng)。清代曹庭棟在《養(yǎng)生隨筆》中說“粥能益人，老人尤宜”，點(diǎn)明了食粥之妙。

本文作者：繆士毅 浙江省永嘉縣委組織部